REŞIŢA – Făină, drojdie, apă şi sare, cam aşa suna reţeta de pâine a bunicii. Ce găsim astăzi în rafturi este o cu totul altă poveste.Dacă în urmă cu câteva decenii bune, tot românul mânca sănătos deşi statul nu impunea cine ştie cât de multe reguli în materie, iată că astăzi, meniurile noastre sunt pline de produse de calitate îndoielnică, în pofida regulilor din ce în ce mai stufoase. Aşa se face că pe rafturile magazinelor găsim sucuri fără conservanţi, despre care ambalajul declară că au 100% fructe, deşi acest lucru este pur şi simplu imposibil, mai ales luând în calcul termenele lungi de valabilitate, ori pateuri naturale care conţin doar 0,x% ficat, pe lângă pieliţe, şoric, prafuri şi multe arome şi coloranţi care să le dea un gust, un miros şi un aspect sănătos. La fel stau lucrurile şi cu laptele, la fel de natural potrivit etichetei, dar care poate fi consumat luni bune.
De astfel de practici care îndulcesc caracteristicile organoleptice nu este scutită nici măcar pâinea. Potrivit unui studiu întocmit de către Asociaţia Naţională pentru Protecţia Consumatorilor şi Promovarea Programelor şi Strategiilor din România, în foarte puţine cazuri, pâinea este făcută doar din făină, apă, sare şi drojdie. Documentul, întocmit chiar pe baza datelor transmise de către societăţile de panificaţie, produsele supuse analizei conţin până la opt E-uri, fie că este vorba despre pâinea pe vatră, de cea feliată, toast, floarea soarelui sau de alt tip de produs.
Cam ce conţine pâinea noastră cea de toate zilele în afara ingredientelor din reţeta clasică? Pe lista declarată de producători apar E 475 – Esteri poliglicerici ai acizilor graşi, E 471 – Mono şi digliceride ale acizilor graşi, E 330 – Acid citric, E 300 – Acid ascorbic, E 270 – Acid lactic, E 263 – Acetat de calciu, E 262(ii) – Diacetat de sodiu, E 322 – Lecitină din soia, E 170 – Carbonat de calciu, E 472e – Esteri mono şi diacetil tartici ai mono şi digliceridelor cu acizi graţi, E 481 – Lactilat de sodiu, E 282 – Propionat de calciu, E 481 – Stearoil-2-lactilat de sodiu şi E 920 – L-cisteina.
Antoniu Mocanu