Reactualizat la:

Gospodarii dau iama in piata dupa varza

Gospodarii dau iama in piata dupa varza
Scris de Alexandra Gorghiu - REȘIȚA – Cumpără cu sacii, pentru că e vremea să-și umple butoaiele cu varză nouă, să aibă timp să se mureze până în Postul Crăciunului.

Rectifica

Producătorii au oferte generoase, începând cu 0,80 lei/kg, 1 lei/kg și 1,30 lei /kg, marfa fiind adusă din județul Dolj, mai precis din comuna Unirea, fostă Risipiți. Acolo nu se risipește nici o palmă de pământ, pentru că solul e bun și se face varză foarte fragedă, dacă anul e bun“, așa ne-a spus domnul Ion, care vine de ani de zile și vinde varză la Reșița. De ce se practică mai multe prețuri? Nu neapărat pentru că varza unuia e mai bună decât a altuia, ci pentru că cea mai bună varză pentru sarmale e cea bine coaptă, îndesată, albă și cu foi subțiri care, nu trebuie să fie mai mari de-o palmă. Atunci se face coadă și prețul e mai mare (1,30 lei/kg), pentru că majoritatea cumpărătorilor vor să pună varză de sarmale. „Se vinde ca pâinea caldă, asta e cea mai bună perioadă din an pentru noi“, zice agricultorul doljean, care n-are răgaz nici să mănânce, cât e ziua de lungă.

Potrivit tradiției, varza se pune la murat între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei, adică în perioada cuprinsă între sfârșitul lunii octombrie și sfârșitul lunii noiembrie. Acum, când vremea s-a răcit simțitor și varza ajuns la maturitate, e cel mai bun moment de pus la murat. După spusele bătrânilor noștri, se pune un butoi cu varză de Sfântul Dumitru, să se mureze până la intrarea în Postul Crăciunului, iar de Sfântul Andrei se mai pune un butoi la murat, numai bună de mâncat în Postul Paștelui. Așa că, cine-i harnic, nu pierde vremea așteptând să-i bată Crăciunul la ușă cu cămara goală, ceea ce, să recunoaștem, în Banat nu prea e cazul. Din contră, e mare făloșenie cine are cămara mai plină, chit că supermarketurile abundă acum în tot felul de produse, dintre care varza murată e la discreție. Nu se compară însă cu cea murată după rețetele păstrate de la bunii și străbunii noștri: verzele trebuie alese cu grijă după mărime, spălate și scobite de cotor, unde se pune în loc o lingură de sare. După ce se așează în butoi un rând de varză, se pune un rând de sare grunjoasă. Printre verze, în unele părți din Banat, se pun și foi tocate, bune la varza călită, în timpul gerului. Când butoiul e plin, se adaugă hrean, bețe de mărar uscat, o gutuie sau boabe de porumb, piper și cimbru. Se acoperă butoiul și se lasă trei zile fără apă, ca să se așeze și, abia atunci se toarnă apă proaspătă și se pritocește o dată la trei zile până se acrește, adică se suflă aer în butoi cu ajutorul unui furtun. Deasupra se așează niște teascuri peste care se pune o piatră, pentru ca verzele să stea tot timpul cufundate în saramură. Varza ajunge să se mureze astfel, în aproximativ o lună. Pregătiți-vă butoiul din timp, în condiții de maximă igienă, ținând cont și de cei din jurul dumneavoastră.



Comentarii 0

Vă mulțumim pentru comentariul dumneavoastra. - comentariul va fi verificat de catre un editor si numai in cazul aprobarii va aparea pe site.

 
1000
/1000 caractere ramase
Mai multe stiri din categoria CAON Stirile judetului Caras-Severin
Popa: Indiferent de sacrificiu, continuăm investiţiile
REŞIŢA - Edilul este ferm: va da afară oricâţi bugetari este nevoie, chiar dacă este acuzat că se înconjoară de [...] mai multe »
Ștrandul, pregătit de deschidere! Doar vremea nu e de acord!
CARANSEBEŞ - Dacă anul trecut era deschis de la 1 mai, ștrandul din Caransebeș nu a putut primi încă oaspeți anul [...] mai multe »
Orban vine la Reşiţa, Popa promite că nu cere parole
CARAŞ-SEVERIN - Şeful PNL Caraş-Severin susţine că duminică liberalii vor obţine un scor bun în judeţ. mai multe »
Drumul spre Ciclova Montană se reface
ORAVIŢA - Au început lucrările de reabilitare a drumului ce leagă Oravița de Ciclova Montană (Vodari). [...] mai multe »
Brantner a câştigat scumpirea gunoiului
REŞIŢA - Aleşii reşiţenilor au aprobat, zilele trecute, majorarea tarifelor de colectare, transport şi depozitare [...] mai multe »
Uraaa! Încărcarea maşinilor electrice rămâne gratuită!
REŞIŢA - Municipalitatea reşiţeană a luat această decizie întrucât avem doar şase maşini electrice, motiv [...] mai multe »
Nu poţi salva un om de el însuşi!
REȘIȚA - De câte ori nu auziţi în ultima vreme expresia asta ambalată în lehamite, mai ceva ca ciocolata în [...] mai multe »
Alertă meteo de ploi pentru Caraș-Severin și alte județe din vest
CARAȘ-SEVERIN - Codul galben este valabil de duminică, de la ora 16, până luni dimineața la ora 6, asta dacă [...] mai multe »
Craterele s-au lărgit din nou
CARAȘ-SEVERIN - Anul trecut, peisajul selenar al drumului Bocşa-Dognecea determina autorităţile judeţene să tragă [...] mai multe »
Mai multe din categorie »

Autentificare



Ti-ai uitat parola?
Inregistrare user nou

Autentificati-va sau adaugati un comentariu pe CAON.ro

Autentificati-va pe CAON.ro:




Ti-ai uitat parola?

Comentati pe CAON.ro:

Completati numele si e-mailul dvs. in casutele de mai sus pentru a putea comenta ca utilizator neinregistrat.

Inregistrare user nou