Reactualizat la:

Gospodarii dau iama in piata dupa varza

Gospodarii dau iama in piata dupa varza
Scris de Alexandra Gorghiu - REȘIȚA – Cumpără cu sacii, pentru că e vremea să-și umple butoaiele cu varză nouă, să aibă timp să se mureze până în Postul Crăciunului.

Rectifica

Producătorii au oferte generoase, începând cu 0,80 lei/kg, 1 lei/kg și 1,30 lei /kg, marfa fiind adusă din județul Dolj, mai precis din comuna Unirea, fostă Risipiți. Acolo nu se risipește nici o palmă de pământ, pentru că solul e bun și se face varză foarte fragedă, dacă anul e bun“, așa ne-a spus domnul Ion, care vine de ani de zile și vinde varză la Reșița. De ce se practică mai multe prețuri? Nu neapărat pentru că varza unuia e mai bună decât a altuia, ci pentru că cea mai bună varză pentru sarmale e cea bine coaptă, îndesată, albă și cu foi subțiri care, nu trebuie să fie mai mari de-o palmă. Atunci se face coadă și prețul e mai mare (1,30 lei/kg), pentru că majoritatea cumpărătorilor vor să pună varză de sarmale. „Se vinde ca pâinea caldă, asta e cea mai bună perioadă din an pentru noi“, zice agricultorul doljean, care n-are răgaz nici să mănânce, cât e ziua de lungă.

Potrivit tradiției, varza se pune la murat între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei, adică în perioada cuprinsă între sfârșitul lunii octombrie și sfârșitul lunii noiembrie. Acum, când vremea s-a răcit simțitor și varza ajuns la maturitate, e cel mai bun moment de pus la murat. După spusele bătrânilor noștri, se pune un butoi cu varză de Sfântul Dumitru, să se mureze până la intrarea în Postul Crăciunului, iar de Sfântul Andrei se mai pune un butoi la murat, numai bună de mâncat în Postul Paștelui. Așa că, cine-i harnic, nu pierde vremea așteptând să-i bată Crăciunul la ușă cu cămara goală, ceea ce, să recunoaștem, în Banat nu prea e cazul. Din contră, e mare făloșenie cine are cămara mai plină, chit că supermarketurile abundă acum în tot felul de produse, dintre care varza murată e la discreție. Nu se compară însă cu cea murată după rețetele păstrate de la bunii și străbunii noștri: verzele trebuie alese cu grijă după mărime, spălate și scobite de cotor, unde se pune în loc o lingură de sare. După ce se așează în butoi un rând de varză, se pune un rând de sare grunjoasă. Printre verze, în unele părți din Banat, se pun și foi tocate, bune la varza călită, în timpul gerului. Când butoiul e plin, se adaugă hrean, bețe de mărar uscat, o gutuie sau boabe de porumb, piper și cimbru. Se acoperă butoiul și se lasă trei zile fără apă, ca să se așeze și, abia atunci se toarnă apă proaspătă și se pritocește o dată la trei zile până se acrește, adică se suflă aer în butoi cu ajutorul unui furtun. Deasupra se așează niște teascuri peste care se pune o piatră, pentru ca verzele să stea tot timpul cufundate în saramură. Varza ajunge să se mureze astfel, în aproximativ o lună. Pregătiți-vă butoiul din timp, în condiții de maximă igienă, ținând cont și de cei din jurul dumneavoastră.



Comentarii 0

Vă mulțumim pentru comentariul dumneavoastra. - comentariul va fi verificat de catre un editor si numai in cazul aprobarii va aparea pe site.

 
1000
/1000 caractere ramase
Mai multe stiri din categoria CAON Stirile judetului Caras-Severin
Sorin Fruntelată în rol de profesor
REŞIŢA - Actorul reşiţean a susţinut o veritabilă lecţie de folclor în faţa unor puşti de clasa a III-a. mai multe »
Deputatul Ion Mocioalcă, pe locul 3 în preferinţele cărăşenilor
CARAŞ-SEVERIN - Cel puţin asta reiese dintr-o cercetare socio-politică realizată la nivel naţional de Partidul [...] mai multe »
Cincinalul reînvie în cimitir, cu taxa pe locul de veci
REŞIŢA - Oamenii se plâng de noile tarife practicate de Administraţia Cimitirelor, care le rup buzunarele celor cu [...] mai multe »
Minune la Reşiţa: i-a crescut piciorul în faţa poliţiştilor
REŞIŢA - „Reșițeni, aveți grijă cui întindeți o mână de ajutor! Poliția Locală a identificat joi un [...] mai multe »
Părintele Ionuţ vrea o viaţă la sat. Dar are nevoie de o casă parohială!
VALEAPAI - Sâmbătă, 2 martie 2019, Asociația Acasă în Banat, împreună cu Parohia Ortodoxă din Valeapai (comuna [...] mai multe »
Liberalii cărăşeni au două locomotive: Vela şi Popa
CARAŞ-SEVERIN - Asta a spus Gheorghe Falcă, vicepreşedintele PNL, în cadrul unei conferinţe de presă susţinută [...] mai multe »
Delegație chineză la Consiliul Județean
REȘIȚA - Într-o întâlnire comună, desfășurată astăzi, 21 februarie 2019, la sediul Consiliului Județean [...] mai multe »
Gripa se extinde în judeţ pe zi ce trece
REŞIŢA - Tot mai multe cazuri de îmbolnăviri cu virusul gripal sunt semnalate în întreg judeţul. Potrivit ultimei [...] mai multe »
Spectacol de excepţie pe scena gugulanilor
CARANSEBEŞ - La cea de-a XII-a ediţie a Festivalului folcloric „Velişcu Boldea“ au fost sute de spectatori, atât [...] mai multe »
Mai multe din categorie »

Autentificare



Ti-ai uitat parola?
Inregistrare user nou

Autentificati-va sau adaugati un comentariu pe CAON.ro

Autentificati-va pe CAON.ro:




Ti-ai uitat parola?

Comentati pe CAON.ro:

Completati numele si e-mailul dvs. in casutele de mai sus pentru a putea comenta ca utilizator neinregistrat.

Inregistrare user nou